- Yield: Media
- Cook Time: 7 minutes
Ravioli con ripieno di asparagi
Un piatto ricco in onore della primavera in arrivo. I ravioli con ripieno di asparagi si accompagnano ad un sugo di pomodoro fresco
Ingredienti
Preparazione
Disponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete al centro le uova e lavorate l'impasto aggiungendo un po' di acqua fredda salata. Create una palla priva di grumi e copritela con un foglio di pellicola trasparente. Fatela riposare in frigo per almeno 1 ora. Preparate ora il ripieno. Lavate gli asparagi ed eliminate i gambi duri. Rosolate in un'ampia padella l'aglio schiacciato con olio, aggiungete gli asparagi e fate cuocere aggiungendo se necessario un po' di acqua tiepida. Aggiustate di sale e cuocete finché risulteranno morbidi. Mescolate ora in una ciotola la ricotta con gli asparagi, aggiungete il tuorlo sbattuto con il sale e il formaggio pecorino. Stendete ora la vostra sfoglia con il mattarello, sistemate un po' di ripieno distanziandoli gli uni dagli altri e coprite con un'altra sfoglia. Chiudete i vostri ravioli eliminando l’aria con una pressione delle mani in prossimità del ripieno, dall'interno verso l’esterno. Disponeteli su un piano infarinato. Possono essere cotti in pochi minuti in acqua salta e conditi con un sugo semplice di pomodoro fresco.
